skip to Main Content
header_kaashandel

A2A2 kaas

Vele eeuwen geleden leefden de voorlopers van onze huidige melkkoeien: de oerossen. Deze oerossen waren niet alleen fysiek, maar ook genetisch anders dan onze huidige melkkoeien. Een belangrijk verschil zit in de samenstelling van de melk. Melk van onze huidige melkkoeien bevat namelijk het A1-gen, terwijl melk van de vroegere oerossen het
A2-gen bevat.

Een greep uit ons assortiment

stompetoren_home

Stompetoren

Lees meer

boerenkaas_home

Boerenkaas

Lees meer

geitenkaas_home

Geitenkaas

Lees meer

biologisch_home

Biologische kaas

Lees meer

kruidenkaas_home

Kruidenkaas

Lees meer

stompetoren-komijn_home

Komijnekaas

Lees meer

A1 vs. A2

Uit genetisch onderzoek is gebleken dat er verschillende soorten melkeiwitten zijn, namelijk A1 en A2. Het A1-gen bevat de stof BCM-7 (bétacasomorphine-7), de stof waarvan wordt aangenomen dat het koemelkallergie veroorzaakt. Dit in tegenstelling tot het A2-gen. Kaas van A2-melk kan dus een oplossing zijn voor mensen met een koemelkallergie.

A2 kaas

Hoewel de Oeros er niet meer is zijn er toch nog bepaalde rassen die het A2-gen bezitten. Genetisch gezien zijn dit directe afstammelingen, een voorbeeld hiervan is de Guernsey koe. Deze koeien zijn zeer schaars, dit geldt nog eens extra voor de koeien die biologisch gehouden worden. In het dorpje Ingen in de Betuwe zit één van de weinige boeren die deze koeien (biologisch) houdt. Sinds kort wordt van deze melk de A2A2 kaas gemaakt. Alleen door strenge DNA selectie kan de samenstelling van de melk (en dus de kaas) worden gewaarborgd. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en is biologisch &
vegetarisch.

Back To Top