Le Reux
Im Herzen Burgunds, im französischen Département Yonne, liegt die Fromagerie Le Roux. Seit über fünfzig Jahren ist dieser Familienbetrieb für seine Leidenschaft für traditionelle französische Käsesorten bekannt. Was 1973 begann, als Claude und Danièle Le Roux ein kleines Käsegeschäft in Cheny übernahmen, entwickelte sich zu einer renommierten Fromagerie und einem renommierten Affineur, der heute eine wichtige Rolle bei der Bewahrung des burgundischen Käseerbes spielt.
Burgundische Handwerkskunst
Das Wissen um das Handwerk wird von Generation zu Generation weitergegeben. In den Anfangsjahren erwarb sich die Familie einen guten Ruf auf den lokalen Märkten des Départements Yonne. Bald entstand der Wunsch, nicht nur regionale Käsespezialitäten zu verkaufen, sondern diese auch selbst herzustellen. Der Fokus lag auf authentischen Käsesorten von Kleinbauern und handwerklichen Produzenten aus der Region.
Ein wichtiger Meilenstein folgte Ende der 1980er Jahre. Die Familie Le Roux beschloss, sich der Bewahrung der Tradition zu widmen. SoumainzugSoumaintrain war ein charaktervoller, rotrindiger Käse, dessen Herstellung fast vollständig in Vergessenheit geraten war. Claude Le Roux suchte nach Bauern, die bereit waren, den Käse nach alten Traditionen herzustellen, und perfektionierte selbst die Reifungskunst. Dank dieser Bemühungen konnte der Soumaintrain für zukünftige Generationen erhalten werden.
Von Generation zu Generation
Heute führt die zweite Generation das Unternehmen. Pascal Le Roux und seine Frau Christel übernahmen 2008 den Familienbetrieb und setzen die Arbeit von Claude und Danièle fort. In ihren Reifekellern haben die Käsesorten ausreichend Zeit, optimal zu reifen. Durch sorgfältiges Wenden, Waschen und Kontrollieren entsteht der volle Geschmack und Charakter, für den Le Roux-Käse bekannt ist.
Neben dem berühmten Soumaintrain IGP reift Le Roux auch andere regionale Spezialitäten, darunter Chaource AOP und verschiedene Bauernkäse aus Burgund. Die Familie arbeitet so weit wie möglich mit lokalen Erzeugern zusammen und bleibt ihrer Philosophie treu: Respekt vor der Tradition, höchstes Qualitätsbewusstsein und Leidenschaft für authentische Aromen.
In der Fromagerie Le Roux geht es beim Käse nicht nur um Geschmack, sondern auch um Geschichte, Handwerkskunst und die Weitergabe von Traditionen. Jeder Käse erzählt die Geschichte Burgunds und einer Familie, die sich seit Generationen der Bewahrung ihrer reichen Käsekultur verschrieben hat.