Maisfischer
Maison Fischer liegt im malerischen Weinstädtchen Beblenheim an der berühmten Elsässer Weinstraße. Seit 1926 ist der Familienbetrieb für die Reifung von Münsterkäse und anderen charaktervollen regionalen Käsesorten aus dem Elsass bekannt. Was als lokaler Familienbetrieb begann, hat sich zu einem der bekanntesten Namen der elsässischen Käsekultur entwickelt.
Fast ein Jahrhundert elsässischer Käsetradition
Die Geschichte von Maison Fischer beginnt mit Albert Fischer, der neben seinem Restaurant eine Leidenschaft für Käse entwickelte. Diese Liebe zum Handwerk wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Nach Albert übernahmen sein Sohn Armand Fischer, gefolgt von Yvette Fischer und Robert Mauler und später Philippe Mauler, das Familienunternehmen. Heute wird es von Anne Lang-Mauler und ihrem Ehemann Cyril Lang geleitet, die nun die fünfte Generation repräsentieren.
Maison Fischer hat sich über die Jahre auf die Reifung des Munster AOP, des ikonischen Käses des Elsass, spezialisiert. Die Käse werden sorgfältig ausgewählt und anschließend mehrere Wochen in speziell dafür vorgesehenen Reifekellern gereift. Während dieses Prozesses werden sie regelmäßig gewendet und gepflegt, wodurch sie ihre charakteristische weiche Textur, ihr intensives Aroma und ihren vollen Geschmack entwickeln.
Neben Münsterkäse reift Maison Fischer auch andere regionale Spezialitäten, darunter Bargkass und handwerklich hergestellte Bergkäse aus den Vogesen. Dabei arbeitet das Unternehmen eng mit lokalen Milchbauern und Erzeugern zusammen, um die regionalen Aromen optimal zu bewahren. Ein Teil der Reifung findet sogar an einem zweiten Standort in den Bergen statt, wo die natürlichen Bedingungen zum einzigartigen Charakter der Käse beitragen.