Catharinadal: Handwerkskunst aus Achel
Heute befindet sich die Käserei Catharinadal an einem besonderen Ort in Achel, Belgien, wo jahrhundertelang Franziskanerinnen lebten. Der Familienbetrieb wird von den Brüdern Bert und Peter Boonen und ihren Ehefrauen Carine und Riet geführt. Die Geschichte der Familie auf dem Bauernhof reicht weit zurück: Bereits 1935 begannen die Großeltern, landwirtschaftliche Produkte zu verkaufen. 1990 übernahmen Bert und Peter den Betrieb und bauten die Käserei zu dem aus, was wir heute kennen.
Von unserer eigenen Milch zum Käse
Die Grundlage der Käsesorten bildet die Milch von etwa einhundert Rotbunten Kühen. Diese weiden auf rund dreißig Hektar Gras- und Kleewiesen rund um den Hof. Bert und Carine kümmern sich hauptsächlich um die Milchkühe, während Peter und Riet die frische Milch zu Käse verarbeiten.
Sie verarbeiten ausschließlich Rohmilch. Nach jahrhundertealten Methoden der Kempen stellen sie Naturkäse her, der bis auf Salz frei von Zusatzstoffen ist. Gerade die Kombination aus frischer Milch, traditionellen Techniken und echter Handwerkskunst verleiht den Käsen ihren einzigartigen Charakter.
Eine enorme Vielfalt an Käsesorten
Bei Catharinadal wird ausgiebig mit Aromen, Kräutern, Reifungs- und Zubereitungsmethoden experimentiert. Das Sortiment reicht von jungen, reifen und gereiften Hartkäsesorten über Weich- und Frischkäse bis hin zu Blauschimmelkäse und Käse aus Ziegen- und Schafsmilch. Auch besondere Kräuterkäse gehören zum Angebot. Trotz dieser Vielfalt bleibt die Grundlage dieselbe: handwerkliches Können, natürliche Zutaten und Qualität statt Massenproduktion. Genau die Art von Käserei, mit der wir bei Kaashandel Remijn gerne zusammenarbeiten.