Neal's Yard Dairy
Het begon allemaal in 1979 in de smalle straatjes van Covent Garden in Londen. Randolph Hodgson opende er Neal’s Yard Dairy, een kleine winkel die uitgroeide tot een van de meest invloedrijke namen binnen de Britse kaaswereld.
Niet maken maar affineren
Al snel ontdekte Hodgson dat de toekomst van Britse kaas lag bij kleine boeren en ambachtelijke producenten. Hij reisde door Engeland, Wales, Schotland en Ierland om bijzondere kazen te ontdekken en producenten te ondersteunen bij kwaliteit en rijping.
In plaats van zelf kaas te maken, richtte Neal’s Yard Dairy zich op het selecteren en affineren van de beste kazen. In eigen rijpingsruimtes krijgen jonge kazen de tijd om hun smaak volledig te ontwikkelen, waardoor klassiekers als Cheddar, Lancashire, Stilton en Caerphilly hun kenmerkende karakter krijgen.
Hoeder van de Britse kaascultuur
Door de jaren heen speelde Neal’s Yard Dairy een belangrijke rol in de renaissance van Britse kaas. Het bedrijf hielp traditionele kazen behouden, ondersteunde boeren die met rauwe melk werken en bracht vergeten streekspecialiteiten opnieuw onder de aandacht van consumenten en chefs. Veel van de Britse kazen die vandaag internationaal worden gewaardeerd, danken een deel van hun succes aan deze samenwerking.
Ook vandaag blijft Neal’s Yard Dairy zich inzetten voor de toekomst van ambachtelijke kaas. Door nauw samen te werken met boeren, kaasmakers en affineurs beschermt het bedrijf niet alleen traditionele recepten, maar ook het landschap, de biodiversiteit en de kennis die daarbij horen.
