Maison Hennart: meer dan 100 jaar affinage

Het verhaal van Maison Hennart begint in 1922, wanneer Marcel Hennart het familiebedrijf opricht. Inmiddels wordt het vakmanschap al vier generaties lang van vader op zoon doorgegeven. Vanuit Noord-Frankrijk groeide Hennart uit tot een gerenommeerd affineur van bijzondere Franse kazen. Door de jaren heen bleef de filosofie hetzelfde: op zoek gaan naar authentieke kazen waarin de streek, de melk en het vakmanschap van de maker duidelijk naar voren komen.

Van boerderij naar rijpingskelder

Maison Hennart werkt samen met meer dan 70 producenten verspreid over Frankrijk. De focus ligt daarbij op boeren- en ambachtelijke kazen, waarvan een groot deel wordt gemaakt van rauwe melk. De kaasmakers van Hennart bezoeken de producenten en selecteren kazen op kwaliteit, herkomst en karakter. Vervolgens krijgen de jonge kazen in de rijpingskelders van Hennart precies de tijd en verzorging die ze nodig hebben. Iedere kaas vraagt daarbij om een eigen behandeling om structuur, aroma en smaak optimaal tot ontwikkeling te laten komen.

De kunst van het affineren

Van zachte witschimmelkazen en gewassen korstkazen tot blauwaders en stevige bergkazen: Maison Hennart werkt met kazen uit verschillende Franse regio’s. Sommige worden maandenlang gerijpt, andere worden gewassen, gekeerd of verder verfijnd om hun karakter naar voren te brengen. Juist die combinatie van zorgvuldig geselecteerde boerenkazen en meer dan een eeuw ervaring met affinage maakt Maison Hennart bijzonder. Een prachtig Frans familiebedrijf waar terroir, traditie en liefde voor kaas nog altijd centraal staan.