Maisen Fischer
In het pittoreske wijnstadje Beblenheim, gelegen aan de beroemde Route des Vins d’Alsace, ligt Maison Fischer. Al sinds 1926 staat dit familiebedrijf bekend om het affineren van Munster en andere karaktervolle streekkazen uit de Elzas. Wat begon als een lokaal familiebedrijf groeide uit tot een van de bekendste namen binnen de Elzasser kaascultuur.
Bijna een eeuw Elzasser kaastraditie
De geschiedenis van Maison Fischer begint bij Albert Fischer, die naast zijn restaurant een passie ontwikkelde voor kaas. Die liefde voor het ambacht werd van generatie op generatie doorgegeven. Na Albert namen zijn zoon Armand Fischer, vervolgens Yvette Fischer en Robert Mauler, en later Philippe Mauler het familiebedrijf over. Vandaag wordt de onderneming geleid door Anne Lang-Mauler en haar echtgenoot Cyril Lang, die inmiddels de vijfde generatie vertegenwoordigen.
Door de jaren heen heeft Maison Fischer zich gespecialiseerd in het affineren van Munster AOP, dé iconische kaas van de Elzas. De kazen worden zorgvuldig geselecteerd en vervolgens gedurende meerdere weken gerijpt in speciaal ingerichte rijpingskelders. Tijdens dit proces worden de kazen regelmatig gekeerd en verzorgd, zodat zij hun kenmerkende zachte structuur, krachtige aroma en volle smaak ontwikkelen.
Naast Munster affineert Maison Fischer ook andere regionale specialiteiten, waaronder Bargkass en ambachtelijke bergkazen uit de Vogezen. Daarbij werkt het bedrijf nauw samen met lokale melkveehouders en producenten, waardoor de smaken van de streek optimaal behouden blijven. Een deel van de rijping vindt zelfs plaats op een tweede locatie in de bergen, waar de natuurlijke omstandigheden bijdragen aan het unieke karakter van de kazen.