Le Reux
In het hart van de Bourgogne, in het Franse departement Yonne, ligt Fromagerie Le Roux. Al meer dan vijftig jaar staat deze familieonderneming bekend om haar liefde voor traditionele Franse kazen. Wat begon in 1973, toen Claude en Danièle Le Roux een kleine kaaszaak overnamen in Cheny, groeide uit tot een gerenommeerde fromagerie en affineur die vandaag de dag een belangrijke rol speelt in het behoud van het Bourgondische kaaserfgoed.
Bourgondisch vakmanschap
Van generatie op generatie wordt de kennis van het vak doorgegeven. In de beginjaren bouwde de familie haar naam op op de lokale markten van de Yonne. Al snel ontstond de ambitie om bijzondere streekkazen niet alleen te verkopen, maar ook zelf te verfijnen. Daarbij lag de focus op authentieke kazen van kleine boeren en ambachtelijke producenten uit de regio.
Een belangrijke mijlpaal volgde eind jaren tachtig. De familie Le Roux besloot zich in te zetten voor het behoud van de traditionele Soumaintrain, een karaktervolle roodflora-kaas waarvan de productie bijna volledig verdwenen was. Claude Le Roux ging op zoek naar boeren die de kaas volgens de oude tradities wilden produceren, terwijl hij zelf de kunst van het affineren verder perfectioneerde. Dankzij deze inspanningen bleef de Soumaintrain behouden voor toekomstige generaties.
Van generatie op generatie
Tegenwoordig staat de tweede generatie aan het roer. Pascal Le Roux en zijn vrouw Christel namen het familiebedrijf in 2008 over en zetten het werk van Claude en Danièle voort. In hun rijpingskelders krijgen de kazen alle tijd om zich optimaal te ontwikkelen. Door zorgvuldig keren, wassen en controleren ontstaat de volle smaak en het karakter waarvoor de kazen van Le Roux bekendstaan.
Naast de beroemde Soumaintrain IGP affineert Le Roux ook andere regionale specialiteiten, waaronder Chaource AOP en diverse boerenkazen uit Bourgogne. De familie werkt daarbij zoveel mogelijk samen met lokale producenten en blijft trouw aan haar filosofie: respect voor traditie, aandacht voor kwaliteit en een passie voor authentieke smaken.
Bij Fromagerie Le Roux draait kaas niet alleen om smaak, maar ook om geschiedenis, vakmanschap en het doorgeven van tradities. Iedere kaas vertelt het verhaal van de Bourgogne en van een familie die zich al generaties lang inzet voor het behoud van haar rijke kaascultuur.