Kaasmakerij Köning: karakter uit de Achterhoek
Kaasmakerij Köning is een ambachtelijke kaasmakerij in Laag-Keppel, midden in de Achterhoek. Het verhaal begint in 2014, wanneer Christine Köning haar eerste kaasjes maakt. Wat klein begon, groeide stap voor stap uit tot een gespecialiseerde kaasmakerij waar vakmanschap, eigenheid en liefde voor rauwe melk centraal staan. De kaasmakerij is onderdeel van Boerderij Köning, waardoor de basis van iedere kaas heel dichtbij ligt.
Van eigen melk tot ambachtelijke kaas
De kazen worden gemaakt van rauwe melk van de eigen koeien, die zo vers mogelijk wordt verwerkt. Hierdoor blijft het natuurlijke karakter van de melk behouden en krijgt iedere kaas zijn eigen smaak. Het maken gebeurt grotendeels met de hand. Zo wordt de zachte wrongel voorzichtig in de vormen geschept en worden de kazen met de hand gezouten.
Christine blijft daarbij voortdurend zoeken naar manieren om de eigenschappen van de melk optimaal tot uitdrukking te brengen. Niet voor niets noemt Kaasmakerij Köning zichzelf ‘kaasexpressionisten’: ambachtelijke kaas maken betekent hier werken mét de natuur en ruimte geven aan natuurlijke verschillen.
Kazen met een eigen gezicht
Inmiddels maakt Köning verschillende karaktervolle rauwmelkse kazen, waaronder Witte van Köning, Wals, Bolle en Allemansvriend. Iedere kaas heeft zijn eigen bereidingswijze, rijping en smaak, maar de basis blijft hetzelfde: goede melk, veel aandacht en echt vakmanschap. Vanuit de boerderij en kaasmakerij in Laag-Keppel wordt zo gewerkt aan kazen waarin de Achterhoek duidelijk terugkomt. Bij Kaashandel Remijn hebben we veel waardering voor kaasmakers die op deze manier dicht bij hun product en oorsprong blijven. De kazen van Köning zijn daar een prachtig voorbeeld van.