Fromagerie Dongé

In het Franse dorpje Triconville, gelegen in de regio Meuse, ligt Fromagerie Dongé. Al sinds 1930 staat deze familieonderneming bekend om haar uitzonderlijke Brie de Meaux AOP. Wat begon met Etienne Dongé, die de kleine dorpskaasmakerij overnam, groeide uit tot een van de meest gerespecteerde producenten van traditionele Brie de Meaux in Frankrijk. Vandaag wordt het familiebedrijf geleid door de derde generatie: de broers Luc en Jean-Michel Dongé.

Meesters van de Brie de Meaux

De familie werkt uitsluitend met rauwe melk van zorgvuldig geselecteerde melkveehouders uit de directe omgeving van de kaasmakerij. Door de korte afstand tussen boerderij en kaasmakerij blijft de kwaliteit van de melk optimaal en komt het karakter van het terroir volledig tot uiting in de kaas.

Ondanks moderne ontwikkelingen zijn veel traditionele productiemethoden behouden gebleven. Het kaasmengsel wordt nog altijd met de hand geschept met de ‘pelle à brie’, een techniek die al generaties lang wordt toegepast. Vervolgens krijgen de kazen wekenlang de tijd om rustig te rijpen in de kelders van de fromagerie. Door het zorgvuldig keren, verzorgen en affineren ontstaat de romige textuur en rijke smaak waarvoor Brie de Meaux Dongé wereldwijd wordt gewaardeerd.

Trouw aan traditie

De familie Dongé staat bekend om haar compromisloze keuze voor kwaliteit. Waar veel producenten zijn overgestapt op grootschalige productie, bleef Dongé trouw aan het gebruik van rauwe melk, handmatig werk en traditionele rijping. Deze toewijding heeft geleid tot talloze onderscheidingen en een uitstekende reputatie onder affineurs, kaasmeesters en gastronomische speciaalzaken in binnen- en buitenland.