Familie de Wit
De boeren uit Montfoort
In het groene buitengebied van Montfoort runt Wijnand samen met zijn vrouw Claudia en kinderen een kaasboerderij genaamd De Witte Welle. Op deze boerderij begon Wijnands moeder Miep in 1980 met kaasmaken. Een traditie die tot op de dag van vandaag wordt voortgezet.
Met de paplepel ingegoten
Wijnand wist het al van jongs af aan: hij wilde boer worden. Zijn ouders én beide opa’s en oma’s waren boeren, en ook daar werd al kaas gemaakt. In 2005 sloot Claudia zich thuis aan en hielp ze Miep met kaasmaken.
Voor Claudia voelt kaasmaken nooit als werk. “Ik heb nog geen dag met tegenzin kaas gemaakt,” vertelt ze. “Het is zó mooi om dit eindproduct gewoon op je eigen erf te maken.” Dat vinden ze thuis ook: zelfs de hond laat kaas uit de supermarkt links liggen.
De koeien en de kaas
De melk voor de kaas komt van ruim 180 Holstein-Friesian-koeien die ’s zomers heerlijk in de wei lopen. Wijnand vertelt: “Alle vrouwelijke kalveren blijven op het bedrijf en krijgen de naam van hun moeder, met een nummer erachter. Zo lopen er meerdere generaties koeien door elkaar, met uiteindelijk maar zo’n dertig verschillende namen.”
Bij het kaasmaken wordt het oorspronkelijke recept van Miep nog altijd gebruikt. Niet voor niets draagt de boerenkaas het predicaat ‘Gegarandeerd Traditionele Specialiteit’. De combinatie van goede zorg voor de dieren, eigen melk en traditioneel vakmanschap zorgt voor een heerlijk romige boerenkaas van topkwaliteit.
De samenwerking met Kaashandel Remijn
Kees Remijn kent Wijnand en Claudia al jaren vanuit de kaaswereld. “Er is altijd al een klik geweest,” vertelt Kees. “We hebben hetzelfde doel: een prachtig, eerlijk product van hoge kwaliteit neerzetten. Als het aan ons ligt, blijft die samenwerking nog heel lang bestaan.”