DEGUST
In het prachtige Zuid-Tirol, tussen de bergen en groene alpenweiden van de Italiaanse Dolomieten, ligt het familiebedrijf DEGUST. Hier draait alles om één passie: het ontdekken, verfijnen en perfectioneren van bijzondere kazen. Sinds 1994 bouwt oprichter Hansi Baumgartner samen met zijn vrouw Edith en inmiddels ook de volgende generatie aan een unieke wereld van smaak en vakmanschap.
Van sterrenchef tot affineur
Voordat Hansi Baumgartner naam maakte als affineur, stond hij aan het roer van een Michelin-bekroonde keuken. Begin jaren negentig werd hij uitgeroepen tot de jongste sterrenchef van Zuid-Tirol en verwierf hij bekendheid met zijn restaurant Pichler in Mühlbach. Daar lag zijn focus al op streekproducten, ambacht en pure smaken. Zijn zoektocht naar bijzondere rauwmelkse kazen voor zijn restaurant vormde uiteindelijk de basis voor DEGUST. De precisie, creativiteit en smaakbeleving die hij als sterrenchef ontwikkelde, zijn vandaag nog altijd terug te vinden in de unieke kaascreaties van het familiebedrijf.
De kunst van het affineren uit Zuid-Tirol
Waar de meeste kaasmakers zich richten op het produceren van kaas, heeft DEGUST zich gespecialiseerd in het zogenaamde affineren. Als affineur selecteert Hansi de mooiste ambachtelijke kazen van kleine producenten en begeleidt hij vervolgens hun verdere rijping. Met ingrediënten als bloemen, kruiden, druivenschillen, cacao, hooi of zelfs zeewier geeft hij iedere kaas een eigen karakter en smaakbeleving.
De basis voor elke DEGUST-kaas begint bij kwaliteit. Het bedrijf werkt bij voorkeur met rauwmelkse kazen van kleine, ambachtelijke producenten die hun streek en tradities weerspiegelen. Door jarenlange ervaring, creativiteit en een scherp oog voor detail ontstaan bijzondere kazen die verrassen en inspireren.
Unieke rijping in een oude bunker
Een bijzonder onderdeel van DEGUST is de rijping in een oude bunker in de Zuid-Tiroolse bergen. Hier zorgen constante temperatuur, luchtvochtigheid en rust voor ideale omstandigheden om kazen langzaam te laten ontwikkelen. In deze unieke omgeving krijgen de kazen de tijd om hun volledige smaakpotentieel te bereiken.
Met creaties als CaRuBlù, Golden Gel en Kloaznkas heeft DEGUST internationale erkenning gekregen onder kaasliefhebbers en fijnproevers. Toch blijft de filosofie van het familiebedrijf onveranderd: respect voor ambacht, liefde voor kwaliteit en het creëren van unieke smaakervaringen die het verhaal van hun herkomst vertellen.